केले का पकौड़ा

पके हुए, मीठे केले लें जिनका गूदा नरम हो, पर इतना गल न गया हो कि काटते ही टूट जाए। बहुत कच्चे केले कम मीठे और सख़्त रहते हैं।

बैटर गाढ़ा रखें ताकि केले पर पतली परत चढ़े और तेल में डालने पर बह न जाए। मध्यम गरम तेल में पकौड़े सुनहरे होने तक तलें; बहुत ठंडे तेल में वे तेल सोखेंगे, और बहुत गरम तेल में बाहर जल्दी भूरा होकर अंदर कच्चे रह सकते हैं।

केले काटकर बैटर में लपेटें और मध्यम गरम तेल में छोटे बैच में सुनहरे होने तक तलें—आम तौर पर हर बैच को कुछ मिनट लगते हैं। तलने के बाद जाली पर रखें, ताकि नीचे भाप जमा होकर कुरकुरापन कम न करे।

इन्हें चाय के साथ गरमागरम परोसें; मीठे स्वाद के लिए ऊपर से शहद या थोड़ा दालचीनी पाउडर डाल सकते हैं। नमकीन बैटर वाले पकौड़े इमली की चटनी के साथ भी अच्छे लगते हैं।

पूरी तरह ठंडे पकौड़े ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और अगले दिन तक खा लें। खाने से पहले ओवन या एयर फ्रायर में 180 °C पर कुछ मिनट गरम करें; माइक्रोवेव में वे नरम पड़ सकते हैं।

दोनों में केला घोल में लपेटकर तला जाता है, और नाम कई जगह एक-दूसरे के बदले भी इस्तेमाल होते हैं। दिए गए प्रति 100 ग्राम आँकड़ों में केले के पकौड़े में 282 kcal हैं, जबकि केले के फ्रिटर में 236 kcal हैं।

प्रति 100 ग्राम केले के पैनकेक में 176 kcal हैं, जबकि केले के पकौड़े में 282 kcal हैं। पैनकेक तवे पर पकता है; पकौड़ा तेल में तलने से उसकी बनावट ज़्यादा कुरकुरी होती है।

बेहतर है कि घोल तलने से ठीक पहले बनाएँ: देर तक रखने पर उसमें मौजूद बेकिंग पाउडर का असर घट सकता है और घोल गाढ़ा भी हो सकता है। केले काटकर भी देर तक खुला न छोड़ें, वरना वे भूरा पड़ने लगते हैं।