चावल

हाँ, ठंडे पानी में दो-तीन बार धोएँ, जब तक पानी कम धुंधला न दिखे। इससे सतह का अतिरिक्त स्टार्च हटता है और दाने कम चिपकते हैं।

साधारण लंबे दाने वाले चावल के लिए एक भाग चावल में लगभग डेढ़ भाग पानी लें। ढककर धीमी आँच पर करीब 15 मिनट पकाएँ, फिर आँच बंद करके 10 मिनट रहने दें; चावल की किस्म के अनुसार पानी और समय बदल सकता है।

धोने के बाद बासमती को 20–30 मिनट भिगोएँ और पानी छान दें। एक भाग चावल में करीब डेढ़ भाग पानी डालकर ढकें; धीमी आँच पर 10–12 मिनट पकाएँ और फिर 10 मिनट ढककर रखें।

बचे चावल को उथले डिब्बे में फैलाकर जल्दी ठंडा करें और दो घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें। दोबारा गरम करते समय पूरे चावल को भाप निकलने तक गरम करें और बार-बार गरम करने से बचें।

उसे नमी और तेज़ गंध से दूर, ठंडी-सूखी जगह पर कसकर बंद डिब्बे में रखें। पैकेट खुलने के बाद डिब्बे में डालने से कीड़े और नमी से बचाव आसान होता है।

बिरयानी, पुलाव, खिचड़ी और दही-चावल में चावल मुख्य सामग्री है। बचा हुआ ठंडा चावल सब्ज़ियों और मसालों के साथ तलकर फ्राइड राइस भी बनाया जा सकता है।

पुलाव या फ्राइड राइस में पका हुआ क्विनोआ इस्तेमाल किया जा सकता है; इसकी बनावट चावल से थोड़ी अलग और दानेदार होती है। खिचड़ी के लिए टूटे गेहूँ का दलिया एक विकल्प है, लेकिन पानी और पकाने का समय बदलना पड़ता है।