Ziemniaki o czerwonej skórce

Nie — wyszoruj je pod bieżącą wodą i ugotuj lub upiecz ze skórką. Po obraniu tracisz jej kolor, a cienka skórka zwykle dobrze trzyma kształt ziemniaka.

Włóż je w całości do zimnej, osolonej wody i gotuj łagodnie: małe zwykle 15–20 minut, większe 20–25. Są gotowe, gdy widelec łatwo wchodzi w środek; odcedź je od razu.

Pokrój je na podobnej wielkości kawałki, wymieszaj z olejem i solą, a następnie piecz w 200°C przez około 35–45 minut. Rozłóż je jedną warstwą i obróć w połowie pieczenia, żeby równomiernie się zrumieniły.

Trzymaj je nieumyte, w przewiewnym, ciemnym i chłodnym miejscu, z dala od cebuli. Nie zamykaj ich szczelnie w plastikowej torbie ani nie przechowuj w lodówce; ugotowane włóż do lodówki w ciągu dwóch godzin.

Dobrze sprawdzają się w sałatce ziemniaczanej, bo po ugotowaniu zwykle zachowują kształt. Pasują też do pieczonych warzyw, ziół, czosnku oraz ryb i dań z grilla.

Wybieraj jędrne sztuki bez miękkich miejsc, wilgoci, pleśni i zielonych przebarwień. Jeśli ziemniak jest zielony albo mocno kiełkuje, nie jedz go; niewielkie kiełki usuń obficie przed użyciem.

Nie jedz ich na surowo — są twarde i mogą być trudne do strawienia. Ugotuj je, upiecz lub usmaż; zielonych ani gorzkich ziemniaków nie próbuj.