Wstęgorowate

Osusz steki i smaż je na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu przez około 3–4 minuty z każdej strony, zależnie od grubości. Zdejmij rybę, gdy mięso jest nieprzezroczyste i łatwo rozdziela się widelcem; zbyt długie smażenie je wysusza.

Ma zwarte, soczyste mięso o łagodnym smaku, które dobrze znosi smażenie i grillowanie. Podawaj je z cytryną, pieczonymi warzywami albo ryżem; pasują też sosy na bazie masła, ziół i czosnku.

Mięso powinno być jędrne, wilgotne, bez przesuszonych brzegów i intensywnego, amoniakalnego zapachu. Jeśli kupujesz całe ryby, zwróć uwagę na przejrzyste oczy i lśniącą skórę.

Trzymaj świeżą rybę w lodówce, w szczelnym pojemniku, i przygotuj ją w ciągu jednego–dwóch dni. Żeby przechować ją dłużej, zamroź porcje szczelnie zapakowane; rozmrażaj je powoli w lodówce.

Nie jedz surowego wstęgorowatego, jeśli ryba nie została przygotowana do takiego spożycia i właściwie zamrożona pod kątem pasożytów. Najbezpieczniej usmażyć lub upiec ją tak, by mięso w środku było nieprzezroczyste i gorące.

Tak, wstęgorowate jest źródłem żelaza: w porcji 100 g zawiera 20,7 mg tego składnika. To ryba, która wyróżnia się pod tym względem.