szynka iberyjska z wieprzowiny karmionej żołędziami

Wyjmij ją z lodówki około 20–30 minut przed jedzeniem, żeby nabrała aromatu. Podawaj w cienkich plasterkach, samą lub z pieczywem; zbyt zimna szynka jest mniej aromatyczna.

Krój ją na niemal przezroczyste plasterki, prowadząc nóż równolegle do powierzchni mięsa. Przy całej nodze odcinaj po kilka plasterków z jednego miejsca, by powierzchnia cięcia pozostała możliwie równa.

Trzymaj ją w suchym, przewiewnym miejscu, z dala od słońca i źródeł ciepła. Po krojeniu przykryj powierzchnię cięcia zachowanym kawałkiem tłuszczu i czystą ściereczką.

Dobrze pasuje do chrupiącego pieczywa, dojrzałych pomidorów i łagodnych serów. Cienkie plasterki możesz też podać jako tapas albo dodać na końcu do ciepłego dania, by nie straciły aromatu.

Różni się sposobem żywienia świń przed ubojem: w okresie tuczu świnie przeznaczone na szynkę bellota korzystają z żołędzi i pastwisk, a drugą grupę karmi się paszą. Szynka z żołędziami ma zwykle wyraźniejszy, orzechowy aromat.

Udźce są solone, a następnie długo suszone i dojrzewają w kontrolowanych warunkach. Określenie „bellota” odnosi się do sposobu tuczu świń żołędziami i paszą z pastwisk, a nie do dodatku żołędzi do gotowej szynki.