Smalec

Pokrój słoninę w drobną kostkę i wytapiaj powoli w garnku z grubym dnem, na małym ogniu, często mieszając. Gdy skwarki będą złote, przecedź tłuszcz albo zostaw je w smalcu; cebulę dodaj dopiero pod koniec, żeby się nie przypaliła.

Smalec nadaje się do smażenia ziemniaków, placków ziemniaczanych i pączków, a także do kruchego ciasta. Do smażenia rozgrzej go na patelni, ale nie dopuszczaj do dymienia.

Przełóż smalec do czystego, szczelnego słoika i trzymaj w lodówce; nabieraj go czystą, suchą łyżką. Możesz go też zamrozić w małych porcjach. Wyrzuć go, jeśli ma zjełczały zapach lub smak.

Sadło to surowa tkanka tłuszczowa z okolic nerek i jelit świni, a smalec to tłuszcz wytopiony, najczęściej ze słoniny lub sadła. Sadło można wytopić, by uzyskać smalec.

Smalec podaj na kromce chleba żytniego lub pszennego, często ze skwarkami. Dobrze pasują do niego ogórek kiszony, cebula albo jabłko; z dodatkami przechowuj go w lodówce.

Do smażenia możesz użyć oleju rzepakowego, a do kruchego ciasta — masła lub margaryny. Zamiana może zmienić smak i kruchość, bo smalec jest tłuszczem stałym i wnosi charakterystyczny aromat.