Ryż

Na dodatek do obiadu odważ 60–75 g suchego ryżu na osobę; po ugotowaniu porcja będzie wyraźnie większa. Ryż podawany jako główna część dania możesz odmierzyć w ilości około 90 g.

Przepłucz go na sicie pod zimną wodą, mieszając dłonią, aż woda będzie prawie przejrzysta. Usuniesz w ten sposób część skrobi z powierzchni, dzięki czemu ziarenka będą mniej kleiste; do risotta płukania się nie stosuje.

Wsyp ryż do garnka, zalej wodą w proporcji mniej więcej jedna część ryżu na półtorej części wody i doprowadź do wrzenia. Przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj około 12–15 minut, nie mieszając; zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 5 minut.

Po ugotowaniu szybko go ostudź, przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu dwóch godzin. Zjedz go w ciągu doby, a przed podaniem odgrzej tylko raz, aż będzie gorący w całej porcji.

Ryż sprawdza się jako dodatek do curry, warzyw i potraw z sosem, a także w risotcie, paelli, sushi i ryżu na mleku. Do sypkich dań z patelni, takich jak smażony ryż, najlepiej użyć ugotowanego wcześniej i schłodzonego ryżu.

Biały ryż ma mniej energii: 350 kcal na 100 g, a ryż 386 kcal. Zawartość białka jest niemal taka sama — 7,02 g w białym ryżu wobec 7 g w ryżu.

Surowy ryż jest twardy i trudny do pogryzienia, dlatego jedz go po ugotowaniu. Nie próbuj też surowego ciasta ani masy z ryżem, który nie został poddany obróbce cieplnej.

Suchy ryż trzymaj w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu; lodówka nie jest potrzebna. Ugotowany ryż przechowuj natomiast w lodówce, bo pozostawiony długo w temperaturze pokojowej może być niebezpieczny.