Panierowany schab z szynką i serem

Rozbij schab cienko, ale nie rób dziur; ułóż szynkę i ser na środku, zostawiając wolny brzeg. Złóż mięso, mocno dociśnij brzegi, panieruj w mące, jajku i bułce tartej, a potem smaż na średnim ogniu, aż panierka się zrumieni. Jeśli kotlet jest gruby, dopiecz go w piekarniku w 180°C.

Najpewniej zmierz temperaturę w najgrubszej części mięsa, nie w środku nadzienia: powinna osiągnąć 70°C. Po zdjęciu z patelni odczekaj kilka minut przed przekrojeniem — mięso odpocznie, a gorący ser mniej wypłynie.

Wybierz środkową część schabu bez kości i pokrój ją w grubsze plastry, które da się rozbić na równe płaty. Mięso powinno być świeże, jasnoróżowe i sprężyste; zbyt cienki płat łatwo pęka przy składaniu.

Dobrze pasują ziemniaki z wody lub puree oraz surówka z kapusty, ogórków albo marchewki. Ponieważ kotlet jest sycący i ma słone nadzienie, świeża, lekko kwaśna surówka równoważy jego smak.

Użyj cienkiego plasterka pieczonego kurczaka albo pomiń wędlinę i dodaj podsmażone pieczarki. Pieczarki przed nadziewaniem dobrze odparuj i ostudź, żeby wilgoć nie rozmiękczyła panierki.

Sznycel to zwykle rozbity kawałek wieprzowiny w panierce, bez nadzienia; w tym kotlecie mięso skrywa szynkę i ser. Sznycel ma 21,5 g białka na 100 g, a panierowany schab z szynką i serem 4,1 g.

Surowe, nadziane kotlety trzymaj przykryte w lodówce i usmaż w ciągu doby. Gotowy kotlet schłodź i schowaj do lodówki; odgrzej na patelni pod przykryciem na małym ogniu albo w piekarniku, by panierka znów była chrupiąca.