Vinegar

Do wyrazistych marynat dobrze pasuje ocet spirytusowy, a do łagodniejszych — ocet winny lub jabłkowy. Trzymaj się proporcji octu i wody podanych w sprawdzonym przepisie; samo zalanie warzyw octem nie gwarantuje bezpiecznego przechowywania przetworów.

Dodaj go pod koniec gotowania, po trochu, mieszając i próbując — długie gotowanie osłabia świeży, kwaśny aromat. Kilka kropel octu potrafi też ożywić smak zupy z buraków, fasolowej lub kapuśniaku.

Szczelnie zakręconą butelkę trzymaj w szafce, z dala od słońca i źródeł ciepła. Ocet zwykle nie wymaga lodówki; naturalny osad lub zmętnienie mogą pojawić się w niektórych rodzajach i same w sobie nie oznaczają zepsucia.

Użyj soku z cytryny lub limonki, dodając go stopniowo, bo ich aromat jest inny niż octu. Do sosu winegret najlepiej sprawdzi się ocet winny, a jeśli zastępujesz go wodą z kiszonych ogórków, pamiętaj, że jest słona.

Ocet winny dobrze łączy się z oliwą w klasycznym winegrecie, a jabłkowy pasuje do surówek z kapusty i marchewki. Balsamiczny jest słodszy i gęstszy, więc dobrze wypada z pomidorami, pieczonymi warzywami i serem.

Tak, w sosach i marynatach zwykle można zamienić je w podobnej ilości, ale ocet jabłkowy ma łagodniejszy, owocowy smak. Przy przetworach stosuj wyłącznie zamianę przewidzianą w sprawdzonym przepisie, bo rodzaj i stężenie octu mają znaczenie dla bezpieczeństwa.

Ocet powstaje, gdy bakterie octowe przekształcają alkohol w kwas octowy przy dostępie tlenu. Surowcem może być między innymi wino, cydr lub alkohol zbożowy, dlatego różne octy mają odmienne aromaty.

Nie pij go nierozcieńczonego: jest mocno kwaśny i może podrażniać jamę ustną oraz gardło. W kuchni używaj go jako składnika potraw lub rozcieńczaj zgodnie z przepisem.