Ocet jabłkowy

Wymieszaj 1 łyżkę octu z 3 łyżkami oliwy, łyżeczką musztardy i szczyptą soli. Dobrze pasuje do sałat z jabłkiem, kapustą lub rukolą.

Tak, jego kwasowość zmiękcza powierzchnię mięsa i dodaje marynacie owocowej nuty. Wymieszaj go z olejem, czosnkiem i przyprawami; nie trzymaj mięsa w mocno kwaśnej marynacie zbyt długo, bo wierzch może stać się miękki.

Można dodawać go do gorących sosów, zup i duszonych potraw, najlepiej pod koniec gotowania, by zachować wyraźny aromat. Pasuje na przykład do barszczu, sosu do pieczeni i duszonej czerwonej kapusty.

W sosie sałatkowym zastąp go octem winnym lub sokiem z cytryny, używając podobnej ilości i próbując, czy smak jest dostatecznie kwaśny. Do marynat sprawdzi się też ocet spirytusowy, ale jest ostrzejszy i mniej owocowy.

Oba są kwaśne, ale ocet jabłkowy ma łagodniejszy, owocowy aromat, a spirytusowy jest ostrzejszy i bardziej neutralny. W podobnej porcji ich wartość energetyczna jest zbliżona: odpowiednio 18 kcal i 18 kcal na 100 g.

Szczelnie zakręć butelkę i trzymaj ją w szafce, z dala od słońca i źródeł ciepła. Naturalny osad lub galaretowata „matka octowa” mogą się pojawić i same w sobie nie oznaczają, że ocet się zepsuł.

Najpierw drożdże fermentują cukry z jabłek, wytwarzając alkohol, a następnie bakterie octowe przekształcają go w kwas octowy. Dlatego ocet jabłkowy ma charakterystyczny kwaśny smak i zapach.

Nie pij go nierozcieńczonego: jest mocno kwaśny i może podrażniać usta oraz gardło. Do potraw używaj go jako składnika, a jeśli dodajesz go do napoju, dokładnie rozcieńcz go wodą.