Ocet ryżowy

Dodaj go do dressingu, marynaty albo sosu do pierożków; jego łagodna kwasowość dobrze pasuje też do sałatki z ogórka i surówek. Jest podstawowym składnikiem zaprawy do ryżu na sushi.

Wymieszaj ciepły, ugotowany ryż z octem ryżowym, cukrem i solą, a potem delikatnie połącz składniki, nie rozgniatając ziaren. Ocet wlewaj stopniowo, gdy ryż jest jeszcze ciepły — wtedy łatwiej równomiernie go rozprowadzić.

W dressingach i marynatach użyj octu jabłkowego albo białego octu winnego; oba są ostrzejsze, więc zacznij od mniejszej ilości. Do ryżu na sushi zamiennik zmieni smak, ale ocet jabłkowy będzie łagodniejszy niż ocet spirytusowy.

Ocet ryżowy jest łagodniejszy i delikatniej kwaśny, dlatego łatwo doprawić nim ryż czy sos bez dominującego, ostrego posmaku. Ocet spirytusowy ma bardziej wyrazistą kwasowość i częściej służy do marynowania lub przetworów.

Zwykle nie: szczelnie zakręconą butelkę trzymaj w chłodnej, ciemnej szafce. Używaj czystej łyżki i nie wlewaj resztek z powrotem do butelki.

Zwykły ocet ryżowy ma łagodny, lekko słodkawy smak, ale nie jest tym samym co przyprawiony ocet do sushi, do którego dodano cukier i sól. Sprawdź skład, jeśli chcesz samodzielnie doprawić ryż.

Łyżka stołowa, czyli około 15 g, dostarcza 7 kcal. W potrawie używa się go zazwyczaj jako przyprawy, a nie samodzielnego składnika.