Kasztany

Natnij każdy kasztan przez łupinę na krzyż, ułóż nacięciem do góry i piecz w 200°C przez około 20–30 minut, aż łupiny się rozchylą. Obieraj je jeszcze ciepłe — wtedy łatwiej zdjąć także cienką, gorzkawą skórkę.

Natnij łupiny, zalej kasztany wodą i gotuj łagodnie przez około 20–30 minut, aż miąższ zmięknie. Odcedź je i obierz, gdy są jeszcze ciepłe.

Świeże kasztany trzymaj w lodówce w przewiewnym papierowym opakowaniu i zużyj w ciągu kilku dni; w szczelnym plastiku łatwiej pleśnieją. Upieczone lub ugotowane przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu kilku dni.

Kasztany jadalne mają zwykle kilka sztuk w kolczastej okrywie, a każdy owoc jest spłaszczony z jednej strony i zakończony małym czubkiem. Owoce kasztanowca, znane z parków i szkolnych ludzików, nie są jadalne — nie jedz ich.

Pieczone kasztany pasują do dziczyzny, drobiu, kapusty i grzybów; gotowane możesz dodać do farszu, zupy krem albo purée. We Francji używa się ich między innymi do deseru marrons glacés, czyli kandyzowanych kasztanów.

Nie bardzo: kasztany są skrobiowe i mają znacznie mniej tłuszczu. Orzeszki ziemne zawierają 50 g tłuszczu i 29 g białka na 100 g, a kasztany 2,2 g tłuszczu i 3,2 g białka.