Ciasto francuskie

Rozgrzej piekarnik do 200–220°C i włóż ciasto dopiero wtedy, gdy osiągnie tę temperaturę. Piecz zwykle 15–25 minut, aż warstwy się rozdzielą i mocno się zarumienią; nie otwieraj piekarnika na początku pieczenia.

Mrożone ciasto rozmrażaj w lodówce, aż da się je rozwinąć bez pękania, ale pozostanie chłodne. Nie rozmrażaj go długo na blacie: miękkie masło może wypływać, a warstwy słabiej wyrosną.

Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą lub ryżem. Podpiecz go przez około 10–15 minut w 200°C, zdejmij obciążenie, a dopiero potem dodaj wilgotne składniki.

Zawiń w nie pieczarki z serem, szpinak z fetą albo parówki, tworząc paszteciki, roladki lub ślimaczki. Nadzienie powinno być chłodne i niezbyt mokre, żeby ciasto nie rozmiękło przed pieczeniem.

Jeśli rozmrażało się w lodówce i nadal jest zimne, możesz je ponownie zamrozić, choć po upieczeniu może być mniej kruche. Ciasta, które długo leżało w temperaturze pokojowej, nie zamrażaj ponownie.

Do tart i wytrawnych wypieków użyj kruchego ciasta, pamiętając, że będzie bardziej zwarte i mniej warstwowe. Ciasto filo da cienkie, chrupiące płatki, ale przed pieczeniem trzeba smarować je tłuszczem.

Ciasto francuskie maślane zawiera masło, które nadaje wypiekom charakterystyczny aromat. Ma 429 kcal i 24,7 g tłuszczu na 100 g, podczas gdy zwykłe ciasto francuskie ma 550 kcal i 39 g tłuszczu.

Zawiń je szczelnie lub włóż do zamykanego pojemnika i trzymaj w lodówce; najlepiej wykorzystaj w ciągu jednego–dwóch dni. Jeśli zaczyna wysychać, pękać albo ma nieprzyjemny zapach, wyrzuć je.