Ananas

Wybierz owoc o słodkim, świeżym zapachu u nasady i sprężystej skórce bez miękkich, zapadniętych plam. Ananas po zbiorze nie staje się wyraźnie słodszy, więc nie licz na to, że niedojrzały owoc dojrzeje na blacie.

Odetnij koronę i spód, postaw owoc pionowo i zetnij skórkę pasami od góry do dołu. Brązowe oczka usuń nożykiem, wycinając je ukośnie w spiralnych rowkach; potem pokrój miąższ w plastry lub kawałki i wytnij twardy środek.

Włóż kawałki do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce; najlepiej zjeść je w ciągu kilku dni. Cały, niepokrojony ananas możesz przechować krótko w temperaturze pokojowej albo w lodówce.

Tak. Pokrój go w grube plastry lub kliny, posmaruj lekko olejem i grilluj po kilka minut z każdej strony, aż pojawią się rumiane ślady; dobrze smakuje też pieczony jako dodatek do deseru lub dań wytrawnych.

Świeży ananas zawiera bromelainę, enzym rozkładający białka, który może uniemożliwić żelatynie stężenie. Użyj ananasa z puszki albo krótko podgrzej świeże kawałki, by unieczynnić enzym.

Pasuje do sałatek owocowych, curry, dań z ryżem i szaszłyków; można go też dodać na pizzę. Połączenie słodkiego ananasa z pikantnym curry lub słonym serem daje wyraźny kontrast smaków.

W sałatce owocowej zastąp go mango, papają albo brzoskwinią. W daniu wytrawnym, w którym ważna jest słodycz i soczystość, użyj mango; jeśli przepis wymaga kwaśniejszego smaku, dodaj odrobinę soku z limonki.

Nie: ananas ma 1,2 g błonnika na 100 g, a sok ananasowy 0,2 g. Sok nie zawiera miąższu, dlatego nie zastępuje owocu pod względem błonnika.