Жаба

М’ясо жаби ніжне й досить нейтральне, його часто порівнюють із курятиною або рибою. Через м’який смак воно добре поєднується з часником, зеленню, лимоном і вершковим маслом.

Обсуши лапки, злегка обваляй у борошні й обсмажуй у гарячому маслі приблизно 3–4 хвилини з кожного боку, до золотистої скоринки та повної готовності всередині. Наприкінці додай часник і петрушку, а перед подаванням скропи лимонним соком.

Відомий спосіб подавання — французькі жаб’ячі лапки з часником і петрушкою; їх також смажать у клярі або додають до супів і тушкованих страв. Подавай їх із хрустким хлібом, картоплею чи салатом.

Для смаження або кляру найзручніше взяти курячі крильця чи невеликі шматочки курячого філе: вони так само добре поєднуються з часником і зеленню. Якщо важлива ніжна текстура, підійде філе білої риби, але готуй його обережніше — воно швидше розпадається.

Тримай їх у герметичній упаковці на нижній полиці холодильника й приготуй протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Ні: жаб’ячі лапки потрібно повністю приготувати, щоб м’ясо стало непрозорим і легко відділялося від кістки. Не використовуй невідомих диких жаб — для їжі обирай призначений для цього продукт.