Сесіна

Сесіна — це солона, витримана й висушена яловичина; відома іспанська сесіна з Леона також проходить копчення. Її зазвичай продають великим шматком або тонко нарізаною.

Ні, сесін зазвичай їдять уже готовою: наріж її дуже тонко й подавай за кімнатної температури. Якщо шматок щільний, гострий ніж допоможе нарізати його тонше.

Розклади тонкі скибки на тарілці й скропи оливковою олією; до них пасують хліб, помідори та м’який сир. У тапас сесін часто подають окремо або з сиром.

Сесіна зазвичай є великим витриманим шматком, який тонко нарізають перед подаванням; сушена яловичина частіше продається невеликими жувальними смужками. У сушеній яловичині 31,1 г білка на 100 г, тоді як у сесіні — 39 г.

Найближча заміна — тонко нарізана брезаола: це теж витримана яловичина, але її зазвичай не коптять. Якщо важливий саме копчений смак, підійде тонка скибка копченого м’яса.

Нарізану сесін тримай у холодильнику, щільно загорнувши або поклавши в герметичну посудину, щоб вона не підсихала й не вбирала запахів. Цілий шматок зберігай за умовами, зазначеними на його пакованні.

У традиційному способі приготування сесін з Леона підкопчують після соління, а потім витримують і сушать. Саме поєднання копчення та тривалого висушування надає їй характерного аромату й щільної текстури.