Зелений перець чилі

Розріж його вздовж і вишкреби насіння та білі перегородки — у них зосереджена значна частина гостроти. Для ще м’якшого смаку замочи шматочки на кілька хвилин у воді з лимонним соком.

Наріж кільцями або дрібними шматочками й обсмажуй на розігрітій олії близько 2–3 хвилин, часто помішуючи. Додавай його до сковороди раніше, якщо хочеш, щоб гострота перейшла в страву, або наприкінці — для виразнішого смаку.

Поклади немиті стручки в паперовий пакет або нещільно загорни в паперовий рушник і тримай у шухляді холодильника. Перед зберіганням не мий їх: зайва волога прискорює псування.

Він пасує до карі, сальси, супів, квасолі та страв із яєць. Дрібно нарізаний перець додають у гуакамоле або змішують із часником, зеленню й лимонним соком для гострої приправи.

Для подібної гостроти візьми інший свіжий зелений чилі, наприклад халапеньйо; для м’якшого смаку підійде зелений солодкий перець із дрібкою пластівців чилі. Кількість пластівців починай із малої, бо їхня гострота відчувається сильніше.

Так, його їдять сирим у сальсі, салатах і сендвічах. Після нарізання не торкайся очей, а руки й ніж добре вимий: гостра речовина може подразнювати шкіру та слизові.

Почни з кількох тонких кілець або половини невеликого стручка на порцію, а тоді скуштуй страву. Гострота різних перців помітно різниться, тому насіння й перегородки краще додавати лише за потреби.