Кінза

Кінзою зазвичай називають свіже листя й ніжні стебла рослини, а коріандром — її висушене насіння як спецію. Насіння має теплий, цитрусово-пряний смак, а листя — свіжий і виразний.

Обріж кінчики стебел, постав пучок у банку з невеликою кількістю води й нещільно накрий листя пакетом. Тримай у холодильнику та міняй воду, щойно вона помутніє.

Занур пучок у миску з холодною водою й обережно струси пісок із листя та стебел. Потім промий під проточною водою й добре обсуши рушником або сушаркою для зелені.

Щоб зберегти свіжий аромат, додавай дрібно нарізане листя наприкінці готування або вже до готової страви. Стебла можна покласти раніше в суп чи соус: вони теж ароматні, особливо якщо їх дрібно нарізати.

Кінзу додають до сальси, гуакамоле, фо, карі, салатів і страв із квасолею. Вона особливо добре поєднується з лаймом, часником, перцем чилі та помідорами.

Для свіжого зеленого смаку візьми петрушку й додай трохи соку лайма або лимона. Це не відтворить характерного аромату кінзи, але пасуватиме до сальси, салатів і супів.

Так: вимиту й обсушену кінзу дрібно наріж, розклади невеликими порціями в контейнер або форму для льоду та заморозь. Після розморожування листя стає м’яким, тож воно краще підходить для супів і соусів, ніж для прикрашання страв.