Паелья з морепродуктами

Обирай короткозернистий рис, який добре вбирає бульйон і не розварюється, наприклад бомбу. Довгозернистий рис гірше підходить: паелья вийде розсипчастою, але не матиме характерної соковитості.

Після того як додаси бульйон, розрівняй рис і більше не перемішуй: так зерна готуються рівномірно, а на дні може утворитися бажана золотава скоринка — сокаррат. Готуй на помірному вогні, доки рис увбере рідину.

Кальмари можна швидко обсмажити перед рисом, а креветки й мідії додати ближче до кінця, щоб вони не стали гумовими. Мідії мають розкритися; ті, що залишилися закритими після приготування, викинь.

Переклади залишки в неглибоку закриту посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування. З’їж протягом двох днів; розігрівай лише потрібну порцію до гарячого стану по всій товщі.

У паельї з морепродуктами головні складники — рис, риба чи морепродукти та часто шафран. Валенсійську паелью традиційно готують із курятиною, кролятиною, зеленою квасолею та пласким бобом гаррофон, а не з морепродуктами.

Якщо шафрану немає, для золотавого кольору можна додати трохи солодкої паприки або куркуми. Вони не відтворять тонкого аромату шафрану, тож клади їх помірно, щоб не перебити смак морепродуктів.

Подавай її одразу зі скибками лимона: кілька крапель соку освіжають смак рису й морепродуктів. До страви пасує легкий зелений салат; сама паелья зазвичай є головною стравою.