Кебаб

У лаваш або піту загортають тонко нарізане смажене м’ясо, овочі та соус; склад залежить від виду кебаба. Часто додають салат, помідори, цибулю й огірок.

Зніми холодні овочі й соус, а начинку з лавашем прогрій на сухій сковороді на середньому вогні по кілька хвилин з кожного боку. Соус і свіжі овочі додай після розігрівання.

Прибери кебаб у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування, загорнувши окремо від соусу, якщо можливо. З’їж протягом наступного дня й розігрій начинку до гарячого стану.

До кебаба часто подають часниковий йогуртовий соус, тахіні або гострий соус. Якщо в начинці вже багато соковитих овочів, нанось соус тонким шаром, щоб лаваш не розмок.

Для кебаба м’ясо часто смажать на вертикальному рожні й зрізають тонкими скибками, а шашлик зазвичай нанизують шматками на шампур. У кебабі нерідко є лаваш, овочі та соус.

Замість м’яса поклади смажені гриби, халумі або приправлений нут; вони добре поєднуються з капустою, помідорами й часниковим соусом. Нут перед додаванням обсуши й підрум’янь на сковороді.

Краще заморожувати лише м’ясну начинку: лаваш після розморожування часто стає вологим, а салат втрачає хрумкість. Загорни начинку герметично, розморозь у холодильнику й ретельно прогрій перед складанням кебаба.

Можна, якщо його швидко прибрали в холодильник після приготування й зберігали холодним. Кебаб, який довго стояв за кімнатної температури, краще не їсти.