Овочевий бульйон

Наріж цибулю, моркву й селеру, злегка підрум’янь їх у каструлі, залий холодною водою та додай лавровий лист і перець горошком. Томити на тихому вогні 45–60 хвилин, не даючи бульйону бурхливо кипіти, тоді процідити.

Буряк забарвлює бульйон, а капуста, броколі та цвітна капуста за тривалого варіння можуть надати йому різкого запаху. Картопля робить відвар каламутнішим; для чистого бульйону краще обійтися без неї.

Не перемішуй його під час варіння й не допускай сильного кипіння: саме воно піднімає дрібні частинки овочів. Спочатку підрум’янь овочі, а готовий бульйон проціди через дрібне сито.

Охолоди бульйон і постав у холодильник у закритій посудині; використай протягом 3–4 днів. Для довшого зберігання заморозь порціями — наприклад, у невеликих контейнерах для майбутніх супів і соусів.

На ньому варять різото, супи й крупи, а також розводять соуси. Додавай його замість води, коли тушкуєш овочі або готуєш сочевицю: страва матиме виразніший смак.

Якщо бульйону немає, візьми воду й додай обсмажену цибулю, моркву, селеру та лавровий лист, проваривши їх близько 30 хвилин. У супі або рагу можна використати воду з невеликою кількістю соєвого соусу, але додавай його обережно — він солоний.

Бульйон — це рідина, яку зазвичай проціджують після варіння овочів; у супі овочі та інші складники залишаються в тарілці. Тому овочевий суп із овочами має близько 25 ккал на 100 г, а бульйон — 4 ккал на 100 г.

Для немовляти готуй бульйон без солі, бульйонних кубиків і гострих приправ, а перед подаванням проціди його. Сам бульйон не замінює поживну їжу; прикорм вводять у безпечній для віку консистенції та під наглядом дорослого.