Соус болоньєзе

Повільно обсмаж дрібно нарізані цибулю, моркву й селеру, додай фарш і підрум’янь його, перш ніж вливати томати. Тушкуй соус на малому вогні без кришки щонайменше півтори години, час від часу помішуючи.

Він особливо добре тримається на широкій пасті, як-от тальятеле, або в рифлених трубочках ригатоні. Також болоньєзе кладуть між шарами лазаньї.

Охолоди його й постав у холодильник у закритій посудині не пізніше ніж за дві години після приготування. Використай протягом трьох днів; розігрівай до гарячого стану, помішуючи.

Так: розклади охолоджений соус порціями в герметичні контейнери, залишивши трохи місця для розширення. У морозильнику він добре зберігається близько трьох місяців; розморожуй у холодильнику й ретельно прогрій перед подаванням.

Замість фаршу візьми дрібно покришені гриби й сочевицю: обсмаж гриби до випаровування вологи, додай варену сочевицю та томати. Для швидшого варіанта підійде готовий соєвий фарш.

Болоньєзе зазвичай готують із м’ясом і тушкують довго, щоб смаки з’єдналися; неаполітанський соус переважно томатний і часто без м’яса. Тому болоньєзе густіший і ситніший.

Ні. Не залишай його за кімнатної температури на ніч: переклади в неглибоку посудину й постав у холодильник, щойно соус перестане сильно парувати.