Зелене манго

Бери твердий плід без м’яких вм’ятин і тріщин: зелена шкірка сама по собі не означає, що манго недостигле. Для салату м’якоть має бути хрусткою й кислуватою.

Зріж щоки вздовж пласкої кісточки, зроби на м’якоті часті надрізи, не прорізаючи шкірку, а тоді зріж її ножем і наріж соломкою. Для дуже твердого плоду зручно скористатися овочечисткою.

Натри манго соломкою й змішай із морквою, зеленню, соком лайма, чилі та підсмаженим арахісом. Такий кисло-гострий салат особливо добре пасує до рису й страв на грилі.

Наріж м’якоть кубиками й вари на малому вогні з цибулею, оцтом, цукром, імбиром і спеціями приблизно 20–30 хвилин, доки суміш загусне. Чатні подають до карі, рису та смажених страв.

Залиш твердий плід за кімнатної температури, не розрізаючи; паперовий пакет прискорить достигання. Коли манго стане трохи м’якшим, поклади його в холодильник і з’їж найближчими днями.

Якщо потрібна саме хрустка кисла м’якоть, візьми тверде кисле яблуко й додай трохи соку лайма. Для чатні краще підійде нестигла слива, але смак буде менш тропічним.

У південноазійській кухні з нього готують напій аам панна: манго відварюють або запікають до м’якості, розминають і змішують із водою, кмином та іншими спеціями. Плід також додають у карі й маринують зі спеціями.