Зелена оливка

Якщо вони надто солоні, злий розсіл і швидко сполосни оливки холодною водою; для салату чи начинки це також допоможе не пересолити страву. Якщо смак розсолу потрібен, просто зціди їх.

Переклади їх у чисту банку й тримай у холодильнику, повністю зануреними в розсіл. Бери оливки чистою ложкою та дотримуйся строку зберігання, зазначеного на упаковці.

Поклади оливку на дошку й злегка притисни пласким боком ножа або дном склянки: м’якоть трісне, і кісточку можна буде вийняти. Не розчавлюй надто сильно, якщо хочеш зберегти оливку цілою.

Додавай їх до грецького салату, піци, пасти чи тушкованої риби; вони добре поєднуються з томатами, лимоном, часником і фетою. Для соусу тапенада подрібни оливки з каперсами, часником та оливковою олією.

Шукай великі оливки без кісточок із пружною м’якоттю: їх легше начиняти сиром, мигдалем або перцем. Для закуски підійдуть фаршировані оливки, а для салатів зручніші нарізані.

Цілі оливки з кісточкою становлять небезпеку вдавитися; маленьким дітям їх не давай цілими. Для старших дітей вийми кісточку, наріж м’якоть уздовж на тонкі смужки й подавай під наглядом.

Свіжі оливки гіркі, тому їх вимочують або обробляють, а потім витримують у розсолі чи іншому маринаді. У зелених оливках натрію 1180 мг на 100 г, тож у страві часто можна зменшити кількість солі.