Рисовий оцет

На 300 г сухого рису візьми приблизно 3 столові ложки рисового оцту, 1½ столової ложки цукру й ½ чайної ложки солі. Підігрій суміш, помішуючи, доки кристали розчиняться, не доводячи до кипіння, і обережно вмішай у ще теплий рис.

Приправлений рисовий оцет уже містить цукор і сіль, тож ним зручно заправляти суші; звичайний має чистіший кислий смак і дає змогу самому підібрати приправи. Якщо замінюєш один іншим, відповідно зменш або додай цукор і сіль у страві.

Так: заміни його яблучним або білим винним оцтом у тій самій кількості, але смак буде різкішим. Для заправки рису додай трохи цукру й солі, щоб наблизити смак до приправленого рисового оцту.

Ним заправляють рис для суші, додають кислинку до японського огіркового салату суномоно, маринадів і соусів для локшини. У заправці для салату поєднай його із соєвим соусом, кунжутною олією та дрібкою цукру.

Додавай його наприкінці смаження, коли овочі вже майже готові: так кислинка освіжить страву й не вивітриться надто швидко. Почни з однієї-двох чайних ложок на пательню й перемішай із соєвим соусом.

Щільно закрий пляшку й тримай її в темній шафі подалі від плити та сонця. Звичайний рисовий оцет зазвичай не потребує холодильника; приправлений зберігай за вказівками на пляшці.

Ні. Рисовий оцет отримують ферментацією рисового алкоголю, тому він кислий; рисове вино — алкогольний напій із м’якшим смаком. У рецепті їх не варто міняти один на одного без корекції решти інгредієнтів.

Рисовий оцет зазвичай світлий і м’який, а бальзамічний темніший, густіший і солодший. Бальзамічний містить 88 ккал на 100 г, тож він змінить і смак, і поживний склад страви.