М'ясний соус

Це загальна назва соусу з м’ясним смаком або м’ясною основою: його готують із м’ясного соку, бульйону чи підливи. Склад і густота залежать від рецепта.

Розмішай борошно або крохмаль у невеликій кількості холодної води до однорідності, а тоді тонкою цівкою влий у гарячий соус, постійно помішуючи. Провари кілька хвилин, щоб зник присмак борошна.

Після смаження злий зайвий жир, а підрум’янені часточки на дні пательні розмішай із бульйоном або водою. Додай трохи борошна, гірчиці чи вершків і вари, помішуючи, доки соус загусне.

Охолоди його й постав у закритій посудині в холодильник; використай протягом трьох-чотирьох днів. Для довшого зберігання заморозь порціями, а розігрівай до гарячого стану, помішуючи.

Він пасує до печені, котлет, картопляного пюре, гречки та макаронів. Густий соус добре доповнює запечене м’ясо, а рідший зручно полити на гарнір.

Болоньєзе зазвичай містить помітні шматочки м’яса й томатну основу та подається як соус до пасти. М’ясний соус — ширше поняття: він може бути однорідною підливою з м’ясного соку чи бульйону.

Для печені підійде соус із червоного вина або бульйон, загущений борошном; до пасти краще взяти болоньєзе. Якщо потрібен лише вологий супровід до гарніру, використай грибний соус.

Для поливання гарніру зазвичай вистачає однієї-двох столових ложок; до печені можна подати трохи більше окремо. У 100 г соусу є 182 ккал.