Курячий бульйон

Залий курку холодною водою, повільно доведи до легкого кипіння й зніми піну. Додай цибулю, моркву та лавровий лист і вари без бурхливого кипіння приблизно 1,5–2 години; наприкінці проціди.

Візьми курячі спинки, крила або стегна з кістками: кістки й сполучна тканина дають насичений смак. Підрум’янь їх у духовці за 200 °C близько 30 хвилин, перш ніж заливати водою.

Охолоди його швидко, перелий у чисту неглибоку посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після варіння; використай за 3–4 дні. Для довшого зберігання заморозь порціями — так зручніше додавати бульйон до страв.

Він добре пасує до курячої локшини, супу з рисом, борщу й різото. Додай улюблену крупу чи локшину та овочі й довари до м’якості.

У супі або соусі заміни його овочевим бульйоном; для більш насиченого смаку підійде яловичий. Якщо потрібна лише рідина, використовуй воду й додай цибулю, моркву та трави.

Курячий бульйон має смак птиці й зазвичай містить більше білка: 8,2 г на 100 г проти 9,7 г в овочевому бульйоні. Овочевий варіант готують без м’яса та кісток.

Після охолодження постав бульйон у холодильник: жир застигне на поверхні, і його легко зняти ложкою. Якщо треба подати одразу, обережно збери жир із поверхні ополоником.

Так: заморожуй його в невеликих контейнерах або формах для льоду, залишивши трохи місця для розширення рідини. Розморожуй у холодильнику або прогрівай безпосередньо в каструлі до гарячого стану.