Яловичий рулет

Для рулету з начинкою підійде великий тонкий шматок із лопатки або стегна: попроси розрізати його «книжкою» й відбити до рівномірної товщини. Пісне м’ясо легше скрутити, якщо не переповнювати начинкою.

Розклади начинку тонким шаром, залишивши вільними краї, а тоді скрути м’ясо так, щоб шов опинився знизу. Перев’яжи рулет кулінарною ниткою через кожні кілька сантиметрів; зубочистки можуть розкрити шов під час перевертання.

Спершу обсмаж рулет з усіх боків до рум’яної скоринки, потім запікай при 160–170 °C. Час залежить від товщини: перевіряй термометром найтовстішу частину; для цілого шматка яловичини орієнтир — щонайменше 63 °C усередині й три хвилини відпочинку.

Добре поєднуються обсмажені гриби з цибулею, шпинат із часником або чорнослив із гірчицею. Начинку спершу охолоди й не клади надто товстим шаром, інакше рулет буде важко скрутити.

Охолоди його, прибери в закриту посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування. Нарізаний рулет зручніше зберігати разом із соком від запікання, щоб скибки не пересихали.

Яловичий рулет зазвичай готують із цілого розпластаного шматка, який скручують із начинкою; м’ясний хлібець формують із фаршу й запікають у формі. У м’ясного хлібця на 100 г 199 ккал і 17,5 г білка, а в яловичому рулеті — 157 ккал і 34 г білка.