Знайте, що у вас на тарілці
Яєчний білок
Калорії та харчова цінність
варений
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 54 kcal —
- Білки 13 g 26%
- Вуглеводи 0,5 g 0%
- Жири 0 g 0%
- Насичені жири 0 g 0%
- Клітковина 0 g 0%
- Цукри 0,5 g —
- Натрій 167 mg 7%
- Холестерин 0 mg 0%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 0 µg 0%
- Вітамін C 0 mg 0%
- Вітамін D 0 µg 0%
- Вітамін E 0 mg 0%
- Вітамін K 1,1 µg 1%
- Тіамін (B1) 0,01 mg 1%
- Рибофлавін (B2) 0,29 mg 22%
- Ніацин (B3) 0,11 mg 1%
- Вітамін B6 0 mg 0%
- Фолат (B9) 5,4 µg 1%
- Вітамін B12 0,11 µg 5%
Мінерали
- Кальцій 6 mg 0%
- Залізо 0,07 mg 0%
- Магній 10,7 mg 3%
- Фосфор 13,1 mg 1%
- Калій 163 mg 3%
- Цинк 0,01 mg 0%
- Мідь 0,03 mg 3%
- Марганець 0,01 mg 0%
- Селен 16,7 µg 30%
- Йод 2,4 µg 2%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 54 | 13 g | 0,5 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 27 | 6,4 g | 0,2 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 81 | 19 g | 0,7 g | 0,1 g |
| 200 g | 200 g | 108 | 26 g | 1 g | 0,1 g |
| 250 g | 250 g | 135 | 32 g | 1,2 g | 0,1 g |
Запитання про продукт «Яєчний білок»
Як відділити білок від жовтка, щоб жовток не потрапив у миску?
Розбий яйце над невеликою мискою й обережно переклади жовток із половинки шкаралупи в іншу, даючи білку стекти. Якщо готуєш безе, спершу відділяй кожне яйце в окрему посудину: навіть крапля жовтка завадить білкам добре збитися.
Як збити яєчні білки до стійкої піни?
Візьми чисту суху миску без слідів жиру; білки кімнатної температури збиваються швидше. Почни на малій швидкості, а коли з’явиться піна — збільш швидкість; для безе цукор додавай потроху лише після утворення м’яких піків.
Скільки варити яєчний білок?
Для повністю звареного білка вари яйце в шкаралупі близько 9–12 хвилин після закипання води, тоді охолоди в холодній воді. Для окремого білка на парі зазвичай достатньо кількох хвилин, щойно він стане непрозорим і пружним.
Як зберігати сирі яєчні білки?
Перелий їх у чисту герметичну посудину й одразу постав у холодильник; використай протягом двох днів. Якщо потрібно зберегти довше, заморозь порціями й розморозь у холодильнику, а не на кухонному столі.
У яких стравах використовують яєчний білок?
Збитий білок надає легкості безе, меренговому рулету, суфле й бісквіту. Незбитим його додають у білковий омлет або змащують ним випічку, щоб насіння чи начинка краще трималися.
Чим яєчний білок відрізняється від цілого яйця за білком?
За кількістю білка на 100 г вони майже однакові: у яєчному білку 13 г, а в цілому яйці — 12,6 г. У білку майже немає жиру, тоді як у цілому яйці його 10,6 г на 100 г.
Чи можна їсти сирий яєчний білок?
Краще не їсти сирий білок зі звичайного яйця: у ньому можуть бути небезпечні бактерії. Для рецептів без нагрівання використовуй пастеризований рідкий білок, а решту готуй до повного схоплення.
Які поживні речовини особливо помітні в яєчному білку?
Яєчний білок є джерелом селену: у порції 100 г міститься 16,7 µg. Більшість його енергії припадає на білок — 13 г на 100 г.
Джерело: Fineli (Finland) 34691 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
