Тосіно

Тосіно — це свинина, замаринована з цукром, сіллю та спеціями; після маринування її зазвичай смажать або готують на грилі. У філіппінській кухні тосіно часто подають на сніданок із рисом і яйцем.

Поклади шматочки в сковороду, додай трохи води й готуй на середньому вогні, доки вода не випарується. Потім обсмаж їх у власному жирі, перевертаючи, до рум’яної скоринки; цукор у маринаді швидко карамелізується, тому сильний вогонь легко спалить м’ясо.

Обсмажуй тонкі шматочки на помірному жарі, часто перевертаючи: солодкий маринад може підгоріти раніше, ніж приготується свинина. Готуй до повної готовності всередині; найзручніше використовувати непрямий жар або зону гриля з меншою температурою.

Поширена страва — тосілог: тосіно подають із смаженим рисом із часником і яйцем. До нього також пасують свіжі огірки або кисло-солодкий оцтовий соус, які врівноважують солодкість м’яса.

Бекон підійде, якщо потрібне смажене свиняче м’ясо, але він не матиме характерної солодко-солоної приправи тосіно. На 100 г у беконі 57,5 г жиру, а в тосіно — 71 г; додаючи бекон у страву, врахуй, що він зазвичай менш солодкий.

Маринуй свинину в закритій посудині в холодильнику, а не на кухонному столі. Якщо не готуватимеш її найближчим часом, заморозь порцію; розморожуй у холодильнику, щоб м’ясо не залишалося теплим надовго.

Ні. Маринад не робить свинину безпечною для їжі сирою: тосіно потрібно повністю приготувати, а сирий маринад не використовувати як соус, якщо його спершу не прокип’ятити.

Цукор у маринаді надає тосіно солодкості й допомагає шматочкам карамелізуватися під час смаження. Через це м’ясо готують на помірному вогні: на сильному цукор темніє і горить дуже швидко.