Свинячі реберця

Натри їх сіллю й спеціями, щільно загорни у фольгу та запікай за 150 °C приблизно 2,5–3 години. Наприкінці розгорни й підрум’янь 5–10 хвилин під грилем або за високої температури.

Спершу повільно запікай їх у фользі за 150 °C близько 2 годин, а тоді обсмажуй на помірному жарі, перевертаючи, доки поверхня не підрум’яниться. Соус із цукром або медом змащуй лише наприкінці, щоб він не згорів.

Обирай шматок із рівномірним шаром м’яса між кістками, без неприємного запаху й липкої поверхні. Тонкий шар жиру допоможе м’ясу залишитися соковитим під час повільного запікання.

Сирі реберця тримай у холодильнику в закритій посудині й приготуй протягом 1–2 днів; готові зберігай окремо не довше 3–4 днів. Для довшого зберігання заморозь їх герметично запакованими.

До реберець пасують запечена картопля, капустяний салат і мариновані огірки. Їх також готують у барбекю-соусі або тушкують із цибулею та квасолею.

Для безпеки температура в найтовстішій частині м’яса, не торкаючись кістки, має сягнути щонайменше 63 °C; після цього дай м’ясу постояти 3 хвилини. Щоб реберця стали особливо м’якими, їх зазвичай готують довше.