Тортеліні

Свіжі тортеліні зазвичай варять у підсоленій воді кілька хвилин, а сушені — довше. Починай відлік за часом на пакованні й перевір одну штуку: тісто має бути м’яким, але не розвареним.

Коли тортеліні спливають, це ще не завжди означає, що вони проварилися. Розріж одну штуку: начинка має бути гарячою всередині, а тісто — ніжним і пружним.

Для страви в стилі тортеліні ін бродо вари їх просто в легкому бульйоні й подавай разом із ним. Якщо плануєш соус, вари в підсоленій воді, щоб смак бульйону не сперечався з начинкою.

Сирну начинку добре доповнюють вершкове масло з шавлією або легкий вершковий соус; м’ясну — томатний соус чи бульйон. Не заливай тортеліні надто густим соусом: він переб’є смак начинки.

Свіжі тортеліні тримай у холодильнику в закритому пакованні й дотримуйся строку зберігання, зазначеного виробником. Для довшого зберігання заморозь їх одним шаром, а потім пересип у пакет; вари замороженими, не розморожуючи.

Обидві страви — це начинка, загорнута в тісто, але тортеліні зазвичай згортають у маленьке кільце, а равіолі — у пласкі квадрати або кружальця із запечатаними краями. У наведених варіантах у равіолі 186 ккал на 100 г, а в тортеліні — 302 ккал.

Заміни їх маленькими равіолі, пельменями або короткою пастою, як-от диталіні; час приготування звір за пакованням. Якщо важлива начинка, обери равіолі, а якщо потрібна лише паста в бульйоні — короткі макарони.

Назва пов’язана з італійським tortello — зменшувальною формою слова torta, тобто «пиріг». Кільце виходить, коли невеликий шматочок тіста з начинкою згортають навколо пальця й з’єднують кінчики.