білий рис на парі по-китайськи

Промий рис кілька разів, доки вода майже не стане прозорою, і замочи на 20 хвилин. У рисоварці дотримуйся позначки для білого рису; у каструлі візьми приблизно 1 частину рису й 1,2 частини води за об’ємом, доведи до кипіння, накрий і готуй на мінімальному вогні 12–15 хвилин, а тоді дай постояти ще 10 хвилин.

Так: промивання змиває поверхневий крохмаль, через який рис злипається. Перемішуй зерна рукою в холодній воді й зливай її, доки вона не стане майже прозорою.

Охолоди рис швидко, бажано розкласти тонким шаром у неглибокій посудині, і прибери в холодильник не пізніше ніж за дві години; з’їж протягом доби. Розігрівай лише раз, доки він не стане гарячим усередині; додай ложку води й накрий, щоб зерна не пересохли.

Так. Розклади його невеликими порціями, охолоди й заморозь у герметичній тарі; розігрівай із замороженого стану або після розморожування в холодильнику, додавши трохи води.

Він добре вбирає соус і пасує до смажених овочів, тофу, риби чи м’яса. Його часто подають до страв на кшталт курки гунбао, мапо тофу або яловичини з броколі.

Звичайний білий рис після варіння залишається зернистим і легко розділяється виделкою, а клейкий стає липким і зручно береться паличками грудочками. Для суші чи солодких рисових страв клейкість потрібна, а до соусних страв у ресторанах зазвичай подають звичайний рис.

Як гарнір орієнтуйся приблизно на 150 г готового рису — це одна помірна порція. Якщо рис є основою страви, додай до нього овочі та білковий продукт, а не просто збільшуй порцію рису.

Ні, викинь його: у вареному рисі бактерії можуть утворювати стійкі до нагрівання токсини, якщо він довго стоїть за кімнатної температури. Запах і вигляд не дають надійно визначити, чи рис безпечний.