Тісто для піци

Дай тісту постояти за кімнатної температури 20–30 хвилин: холодне тісто пружне й стягується. Розтягуй його руками від середини до країв, залишаючи бортик; качалка витісняє бульбашки повітря.

Залиш його накритим у теплому місці приблизно на 1–2 години, доки об’єм майже не подвоїться. Для виразнішого смаку постав тісто в холодильник на 24–72 години, а перед формуванням дай йому зігрітися.

Добре розігрій духовку до найвищої температури, зазвичай 250–275 °C; камінь або деко теж мають нагрітися. Піца зазвичай печеться 7–12 хвилин — до рум’яного бортика й розплавленої начинки.

Змасти тісто тонким шаром олії, поклади в закриту ємність і тримай у холодильнику до трьох днів. Щоб заморозити, поділи на порції й щільно загорни; розморожуй у холодильнику, а перед розтягуванням залиш на столі приблизно на 30 хвилин.

Для швидкої піци візьми готову основу, піту чи тонкий лаваш: начинку клади помірно, щоб основа не розмокла. Для хрусткішого результату спершу прогрій основу кілька хвилин, а тоді додай начинку.

Тісто для піци зазвичай розтягують тонким пластом і печуть із начинкою за високої температури; тісто для хліба формують у буханець і печуть довше. У складі піцового тіста часто є олія, але рецепти різняться.

Не їж його сирим: борошно може містити мікроорганізми, а дріжджове тісто продовжує бродити. Піца готова, коли тісто пропеклося всередині, а не лише підрум’янилося зверху.