Свиний пирог

Традиційний британський свинячий пиріг зазвичай подають холодним: після охолодження м’ясна начинка й желе тримають форму, а пісочна на смак скоринка стає щільною. Дай пирогу охолонути, перш ніж нарізати.

Для класичного британського пирога замішують тісто на гарячій воді зі свинячим жиром: теплим його легко виліпити у високу оболонку для м’ясної начинки. Після випікання в отвір у верхівці часто вливають желатиновий бульйон.

Перевір температуру в центрі м’ясної начинки термометром: вона має сягнути 75 °C. Якщо скоринка швидко темніє, а начинка ще не готова, накрий верх фольгою.

Загорни зріз або накрий пиріг і постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після подавання. З’їж його протягом трьох-чотирьох днів; не залишай надовго за кімнатної температури.

Так: щільно загорни цілий пиріг або окремі скибки й заморозь. Розморожуй у холодильнику, а якщо хочеш подавати теплим — прогрій у духовці, доки начинка стане гарячою.

Його часто подають холодним із гірчицею, маринованою цибулею, корнішонами або чатні. На обід до скибки добре пасують салат і картопля.

Можна, але традиційний свинячий пиріг найчастіше їдять охолодженим: гарячий він крихкіший і гірше нарізається. Дай йому трохи постояти, щоб начинка й соки стабілізувалися.