Сорбет

Збий фруктове пюре з цукровим сиропом і лимонним соком, охолоди суміш та заморожуй у морожениці до густої, гладкої консистенції. Без морожениці переливай у неглибоку металеву посудину й перемішуй виделкою кожні 30–40 хвилин, доки маса не застигне.

У суміші може бути забагато води й замало цукру: цукор не лише підсолоджує, а й допомагає сорбету залишатися м’яким. Ретельно подрібни пюре, охолоди основу перед заморожуванням і перемішуй її під час заморожування, якщо не користуєшся мороженицею.

Дістань сорбет із морозильної камери за 5–10 хвилин до подавання. Занурюй ложку для морозива в теплу воду й витирай її перед кожною порцією.

Переклади його в герметичний контейнер і притисни харчову плівку до поверхні, щоб зменшити утворення кристалів льоду. Не заморожуй повторно сорбет, який повністю розтанув.

Подавай його з ягодами, свіжими фруктами або вафлями; лимонний сорбет добре освіжає між стравами. Його також додають до фруктових салатів і використовують як начинку для тартів.

Сорбет — це заморожений десерт із фруктів або соку, води й цукру, зазвичай без молочних продуктів. Щербет у звичному українському значенні — солодкі ласощі з горіхами, а не фруктова крижана маса.

Основу сорбету зазвичай складають фрукти або сік, вода й цукор; у морозиві основою є молочні продукти. Тому сорбет не обов’язково містить молоко, але перевіряй склад готового продукту.