Желе

Розчини порошок спершу в гарячій воді, помішуючи до зникнення кристалів, а тоді долий холодну воду — пропорції шукай на упаковці. Розлий у форми й охолоджуй у холодильнику щонайменше 4 години; не став у морозильник.

У свіжих ківі, ананасі, папаї та інжирі є ферменти, що розщеплюють желатин, тож желе може лишитися рідким. Спершу провари фрукти кілька хвилин або візьми консервовані — нагрівання руйнує ці ферменти.

Тримай желе в закритій посудині в холодильнику й з’їж протягом кількох днів. Не залишай його надовго при кімнатній температурі: воно розм’якне, а молочні чи фруктові додатки швидше зіпсуються.

Подавай його з ягодами, фруктами, збитими вершками або йогуртом. Кубики желе додають до багатошарових десертів і фруктових салатів; перед тим як викласти желе з форми, на мить занур її дно в теплу воду.

Використай агар-агар: його потрібно прокип’ятити в рідині, бо простого розчинення в гарячій воді недостатньо. Дотримуйся пропорцій на упаковці агару — він застигає щільніше й за кімнатної температури, тож консистенція буде не така, як у желатинового желе.

Желе м’яке й тремтливе, його зазвичай їдять ложкою, а жувальний мармелад щільний і пружний. На 100 г у желе 182 ккал, а в жувальному мармеладі — 59 ккал.

Порошкове желе найчастіше містить цукор, желатин, ароматизатор і барвник; желатин утворює пружний гель після охолодження. Желатин зазвичай отримують із колагену тваринної сировини, тож для рослинного варіанта шукай продукт на агарі.