Знайте, що у вас на тарілці
Пектин
Калорії та харчова цінність
непідсолоджений, суха суміш
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 325 kcal —
- Білки 0,3 g 1%
- Вуглеводи 82 g 30%
- Жири 0,3 g 0%
- Насичені жири 0,1 g 0%
- Клітковина 8,6 g 31%
- Натрій 200 mg 9%
- Холестерин 0 mg 0%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 0 µg 0%
- Вітамін C 0 mg 0%
- Вітамін D 0 µg 0%
- Тіамін (B1) 0,01 mg 1%
- Рибофлавін (B2) 0,06 mg 5%
- Ніацин (B3) 0,01 mg 0%
- Пантотенова кислота (B5) 0,11 mg 2%
- Вітамін B6 0,01 mg 1%
- Фолат (B9) 1 µg 0%
- Вітамін B12 0 µg 0%
Мінерали
- Кальцій 7 mg 1%
- Залізо 2,7 mg 15%
- Магній 1 mg 0%
- Фосфор 2 mg 0%
- Калій 7 mg 0%
- Цинк 0,47 mg 4%
- Мідь 0,42 mg 47%
- Марганець 0,07 mg 3%
- Селен 0 µg 0%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 325 | 0,3 g | 82 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | 163 | 0,2 g | 41 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 488 | 0,5 g | 123 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 650 | 0,6 g | 164 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | 813 | 0,8 g | 205 g | 0,8 g |
Запитання про продукт «Пектин»
Як розчинити пектин у порошку, щоб не було грудочок?
Спершу ретельно змішай порошок із частиною цукру, а тоді всипай суміш тонкою цівкою в гаряче фруктове пюре, безперервно помішуючи вінчиком. Якщо додати пектин просто у воду або вологу масу, він легко злипається.
Коли додавати цукор і лимонний сік до варення з пектином?
Для звичайного пектину з високим ступенем етерифікації цукор і кислота допомагають утворити гель; їхню кількість та порядок додавання добирай за рецептом саме для цього виду пектину. Пектину з низьким ступенем етерифікації для застигання потрібен кальцій, а не обов’язково багато цукру.
Як перевірити, чи застигне варення з пектином?
Капни трохи гарячого варення на холодну тарілку й постав її ненадовго в холодильник: якщо маса зморщується, коли підштовхнути її пальцем, вона вже схопилася. Не вари довше навмання — тривале кипіння може послабити гель.
Для яких страв використовують пектин?
Ним загущують джеми, желе, фруктові начинки для пирогів і мармелад. Пектин допомагає фруктовій масі застигнути, не перетворюючи її на желатиновий десерт.
Чим пектин відрізняється від желатину?
Пектин отримують із рослинної сировини й зазвичай використовують для фруктових джемів та желе; желатин виробляють із тваринного колагену й він застигає в охолоджених десертах. Це не взаємозамінні загусники: вони потребують різних умов і дають різну текстуру.
Чим замінити пектин у варенні?
Можна довше уварювати фрукти, багаті на природний пектин, наприклад яблука чи айву, або додати їх до малопектинових ягід. Агар-агар теж загущує, але утворює інший гель і не замінює пектин у тій самій кількості.
Як зберігати пектин після відкриття упаковки?
Пересип або щільно закрий його в сухій герметичній посудині й тримай у прохолодній шафі, подалі від пари та вологи. Вологий пектин грудкується й може гірше розчинятися.
Чи підходить пектин для веганських страв?
Так. Пектин — рослинний загусник, зазвичай його отримують із яблук або цитрусової шкірки, тож ним можна замінити желатин у джемах і фруктових начинках.
Джерело: Canadian Nutrient File 4301 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
