Лимонний пиріг

Спочатку випікай основу без начинки: застели пергаментом, насип суху квасолю чи спеціальні кулінарні кульки й випікай за 180 °C близько 15 хвилин. Потім прибери вантаж і підрум’янь основу ще 5–10 хвилин; начинку додавай лише після цього.

Краї мають схопитися, а середина — ледь тремтіти, коли ти обережно струшуєш форму. Начинка ущільниться під час охолодження; якщо чекати, поки вона стане зовсім нерухомою в духовці, то може пересохнути або потріскатися.

Можна, але свіжий сік і дрібно натерта жовта цедра дають виразніший аромат. Натирай лише жовту частину шкірки: білий шар під нею гірчить.

Після охолодження накрий пиріг і постав у холодильник; найкраще з’їсти його протягом кількох днів. Якщо на пирозі меренга, не притискай до неї плівку — накрий форму так, щоб покриття лишилося цілим.

Так, найкраще заморожувати пиріг без меренги: охолоди, загорни порційні шматки окремо й поклади в герметичну упаковку. Розморожуй у холодильнику; після цього основа може бути трохи менш хрусткою.

Його часто подають охолодженим із несолодкими збитими вершками або ложкою густого йогурту: вони пом’якшують кислинку начинки. Добре пасують також свіжі ягоди, особливо малина чи чорниця.

У варіанті з меренгою кислувату лимонну начинку вкривають збитими з цукром білками й підрум’янюють їх у духовці. Звичайний лимонний пиріг може мати лише начинку або інше покриття, тож верх у нього не обов’язково буде повітряним і солодким.