Скумбрія

Очисти рибу, випатрай і зроби кілька неглибоких надрізів на шкірі. Запікай у фользі або накритій формі за 200 °C приблизно 20–25 хвилин; наприкінці відкрий фольгу, щоб шкіра підрум’янилася.

У свіжої риби мають бути прозорі, не запалі очі, пружне м’ясо й чистий морський запах без різкого аміачного чи кислуватого тону. Якщо купуєш філе, обирай шматки з рівномірним кольором і без підсохлих країв.

Зберігай її в найхолоднішій частині холодильника й приготуй протягом доби після купівлі. Для довшого зберігання випатрай, добре загорни та заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Жирний смак скумбрії добре врівноважують лимон, маринована цибуля, кріп і кислі овочі. До запеченої риби пасують відварна картопля, житній хліб або салат із капусти.

Не їж звичайну свіжу скумбрію сирою: заморожування має бути спеціально проведене для страв із сирої риби, а сама риба — призначена для такого вживання. Найпростіше й безпечніше добре її приготувати.

Скумбрія зазвичай продається свіжою або копченою й має щільніше філе та виразніший смак; сардини часто вже готові до вживання з банки. У консервованих сардинах 15 г білка на 100 г, тоді як у скумбрії — 15 г.

Злегка змасти рибу олією, посоли й обсмажуй на добре розігрітому грилі приблизно 5–7 хвилин з кожного боку, залежно від товщини. Перевертай один раз, коли шкіра легко відстає від решітки; лимон додай уже перед подаванням.