Сфіха

Розігрій духовку до 230–250 °C. Розклади тонкі коржики з м’ясною начинкою на гарячому деку й випікай приблизно 8–12 хвилин, доки краї не стануть золотистими, а фарш повністю не приготується.

Для поширеної м’ясної начинки змішай дрібно нарізану цибулю, помідор, яловичий або баранячий фарш, петрушку, лимонний сік і спеції, наприклад запашний перець та корицю. Якщо помідор дуже соковитий, злий зайву рідину, щоб тісто не розмокло.

Остуди її й прибери в закриту посудину в холодильник; з’їж протягом трьох днів. Розігрівай у духовці за 180 °C кілька хвилин — так коржик буде менш м’яким, ніж після мікрохвильовки.

Так: заморозь уже спечені й охолоджені коржики окремо на таці, а потім переклади в пакет або контейнер. Розігрівай прямо з морозилки в духовці за 180 °C, доки начинка не прогріється наскрізь.

Її їдять теплою, часто з часточками лимона, йогуртовим соусом або салатом із помідорів, огірків і зелені. Сфіха добре пасує до мезе — невеликих закусок, які подають разом.

Обидві страви — тонке тісто з м’ясною начинкою, але сфіху часто формують як невеликий відкритий коржик, іноді із загнутими краями. Лахмаджун зазвичай розкачують у більший плаский корж із тонким шаром фаршу.

Назва походить від арабського слова, пов’язаного з пласким коржиком. Сфіха — відома страва Леванту, зокрема Лівану та Сирії; рецепти й форма коржиків різняться.