Салат-латук бостон

Шукай пружний, щільний качан із цілим листям без темних плям, слизу чи зів’ялих країв. Листя в нього м’яке й ніжне, тому воно може трохи провисати, але не має бути мокрим або пожовклим.

Відокрем листки, промий їх у холодній воді й ретельно обсуши в сушарці для салату або чистим рушником. Мий безпосередньо перед подаванням: мокре листя швидше в’яне й розріджує заправку.

Не мий качан наперед; загорни його в сухий паперовий рушник і поклади в нещільно закритий пакет у холодильник. Якщо рушник зволожився, заміни його: зайва волога сприяє псуванню листя.

Ніжні листки добре смакують у салатах із легкою вінегретною заправкою, у сендвічах і бургерах. Великі цілі листки зручно наповнювати овочами, рисом чи м’ясом і загортати, як у салатних ролах.

Можна, але готуй його дуже недовго: поклади листя на розігріту пательню з невеликою кількістю олії на 1–2 хвилини, лише щоб воно злегка зів’яло. Довге смаження робить ніжні листки водянистими.

Бостон має м’яке, ніжне листя й делікатний смак, а айсберг — щільне, хрустке й соковите. Для салатних ролів і ніжних салатів зручніший бостон, а для страв, де потрібен виразний хрускіт, — айсберг.

Візьми салат маслянистий: його м’які листки також легко загортати навколо начинки. Якщо потрібні міцніші й хрусткіші обгортки, підійде салат айсберг, хоча його листя менш гнучке.