Ризото з грибами

Бери круглозернистий рис із високим вмістом крохмалю — арборіо, карнаролі або віалоне нано. Не промивай його: крохмаль допоможе зробити страву кремовою.

Обсмаж рис із цибулею до напівпрозорості, потім вливай гарячий бульйон ополоник за ополоником, часто помішуючи. На приготування зазвичай потрібно 16–20 хвилин; рис має залишитися трохи пружним усередині.

Так: обсмаж гриби на добре розігрітій пательні, щоб випарувати їхню вологу й підрум’янити, а тоді вмішай у майже готове різото. Сушені гриби спершу замочи, а проціджену рідину додай до бульйону.

Замість білих грибів підійдуть печериці, гливи або суміш свіжих і сушених грибів. Сушені додають виразнішого аромату, тож використовуй їх разом із невеликою кількістю рідини після замочування.

Його добре доповнюють зелений салат із кислою заправкою, обсмажена зелень або трохи тертого твердого сиру. Різото подавай одразу: після охолодження воно густішає.

Переклади залишки в неглибоку закриту посудину й охолоди якнайшвидше; зберігай у холодильнику не довше двох діб. Розігрій лише один раз на пательні з ложкою води чи бульйону, доки страва не стане гарячою наскрізь.

Різото з грибами має 146 ккал на 100 г, а овочеве різото — 138 ккал на 100 г.

Так, якщо швидко охолодити його й зберігати в холодильнику не довше двох діб. Розігрій до гарячого стану по всій страві й не залишай повторно розігріті залишки.