Равіолі зі шпинатом і рикотою

Опускай їх у велику каструлю з киплячою підсоленою водою, одразу обережно перемішай і вари при слабкому кипінні. Свіжим зазвичай досить 3–5 хвилин; щойно тісто стане м’яким, діставай шумівкою, не зливай через друшляк.

Не розморожуй: поклади равіолі в киплячу воду й вари при слабкому кипінні, зазвичай на кілька хвилин довше, ніж свіжі. Перевір один: тісто має бути м’яким, а начинка — гарячою.

Тримай нерозкриту упаковку в холодильнику до зазначеного на ній терміну. Після відкривання переклади равіолі в герметичний контейнер і приготуй протягом доби, щоб волога начинка не розм’якшила тісто.

Так: розклади їх одним шаром на дошці, присипаній борошном, і заморозь; потім пересип у пакет або контейнер. Вари просто з морозильника, не розморожуючи, і додай кілька хвилин до часу приготування.

Добре пасують розтоплене вершкове масло з шавлією, легкий томатний соус або оливкова олія з лимонною цедрою. Додай трохи тертого пармезану вже в тарілці, щоб не перебити ніжну начинку.

Для схожого смаку візьми іншу фаршировану пасту з сиром або шпинатом. Якщо потрібна саме начинка для запікання, підійдуть канелоні зі шпинатом і рикотою, але їх треба готувати за рецептом для запеченої пасти.

У перших начинка поєднує м’яку рикоту зі шпинатом, тож смак виходить свіжішим і трохи трав’янистим. Сирна начинка без шпинату зазвичай має виразніший молочний смак.