Помідори Сан Марзано

Вони видовжені, м’ясисті й зазвичай мають менше насіння та водянистої м’якоті, тому добре підходять для густого соусу. Звичайні помідори теж годяться, але соус із них може потребувати довшого уварювання.

Надріж шкірку хрест-навхрест біля основи, опусти помідори в окріп на 30–60 секунд, а потім переклади в холодну воду. Після цього шкірка легко знімається руками.

Подрібни помідори й тушкуй без кришки на слабкому вогні приблизно 30–40 хвилин, помішуючи, доки соус не загусне. Вони пасують до простої пасти з оливковою олією, часником і базиліком, а також до піци.

Шукай видовжені плоди насиченого червоного кольору, пружні на дотик, без тріщин і м’яких темних плям. Стиглий помідор має виразний томатний аромат біля плодоніжки.

Недозрілі плоди залиш при кімнатній температурі, поки вони не почервоніють і не стануть ароматними; стиглі використай за кілька днів. Розрізаний помідор поклади в закриту посудину й тримай у холодильнику.

Візьми інші м’ясисті помідори сливоподібної форми. Якщо маєш лише соковиті звичайні помідори, розріж їх, прибери частину насіння й рідини або довше уварюй соус.

Ні. Назву часто використовують для видовжених помідорів цього типу, вирощених у різних місцях; захищене найменування Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino стосується продукту з визначеної місцевості поблизу Неаполя.