Перець

Запікай цілий перець за 220 °C приблизно 25–35 хвилин, перевернувши раз чи двічі, доки шкірка місцями не почорніє й не вкриється пухирями. Гарячий перець накрий у мисці на 10 хвилин, а тоді зніми шкірку й видали насіння.

Тримай немитий перець у шухляді для овочів у холодильнику; мий безпосередньо перед використанням. Якщо перець уже розрізаний, поклади його в закриту посудину й використай за кілька днів.

Обирай пружний перець із гладкою, блискучою шкіркою та зеленим, міцним хвостиком. Не бери плоди з м’якими вм’ятинами, пліснявою чи мокрими плямами.

Перець пасує до рагу, овочевої підливи й супів, а запечений смакує в салатах та на бутербродах. Для фаршированого перцю начиняй його рисом, крупою або м’ясним фаршем і тушкуй у соусі до м’якості.

Так: помий перець, розріж уздовж і видали хвостик та насіння. Наріж смужками для салату або подавай із густим соусом для вмочування.

У начинці перець можна замінити великими помідорами чи кабачками, розрізаними навпіл і випотрошеними. У рагу замість нього додай кабачок або баклажан: вони пом’якшують страву, але не дають перцевого аромату.

Наріж перець смужками й обсмажуй на середньому вогні з невеликою кількістю олії 8–12 хвилин, помішуючи, доки він стане м’яким і місцями підрум’яниться. Додавай сіль наприкінці, щоб перець швидше підсмажився, а не тушкувався у власному соку.