Vinegar

Для легкої заправки бери винний або яблучний оцет, а для салату з помідорами й зеленню добре пасує бальзамічний. Спершу змішай оцет із сіллю, потім збий з олією — так заправка буде рівномірною.

Наріж овочі тонко, залий сумішшю оцту, води, солі й цукру та залиш у холодильнику на кілька годин. Для тривалого консервування не змінюй концентрацію оцту в перевіреному рецепті: кислотність має значення для безпечного зберігання.

У салатній заправці або маринаді оцет часто можна замінити лимонним соком у тій самій кількості, але смак буде цитрусовим. Для консервування така заміна не підходить без рецепта, розрахованого саме на лимонний сік.

Бальзамічний оцет темніший, солодший і густіший; його часто додають до салатів, печених овочів і полуниці. У ньому 88 ккал і 17 г вуглеводів на 100 г, тоді як у звичайному оцті відповідно 22 ккал і 0,6 г.

Тримай пляшку щільно закритою в темній шафі, подалі від плити й сонця. Охолоджувати оцет не потрібно; осад або мутність у деяких видів можуть з'явитися з часом і самі по собі не означають, що він зіпсувався.

У нефільтрованому оцті можуть утворитися осад або желеподібна «оцтова матка» — скупчення мікроорганізмів, що беруть участь у бродінні. Це не обов'язково ознака псування; за бажанням оцет можна процідити.

Не завжди: види оцту можуть мати різну кислотність і смак. Для рецепта тривалого консервування використовуй саме той вид і концентрацію, які вказані; не замінюй їх рисовим або бальзамічним навмання.

Не пий оцет нерозбавленим: він дуже кислий і може подразнювати рот та горло. Використовуй його як приправу в їжі або розводь відповідно до конкретного кулінарного рецепта.