Яблучний оцет

Змішай одну частину яблучного оцту з трьома частинами олії, додай гірчицю, сіль і перець. Така заправка пасує до салатів із капустою, яблуком або печеним буряком.

Так: він додає кислинки борщу, капусняку й сочевичному супу. Додай трохи наприкінці варіння, перемішай і скуштуй, щоб оцет не перебив смак страви.

У заправці його можна замінити винним оцтом або лимонним соком, додаючи потроху й куштуючи: смак буде іншим. Для маринадів і консервування не замінюй оцет навмання — важлива кислотність, зазначена в рецепті.

Щільно закрий пляшку й тримай її в прохолодній темній шафі, подалі від плити. У холодильник ставити не обов’язково.

Нефільтрований оцет може містити природний осад і «оцтову матку» — слизуваті нитки, що утворюються під час ферментації. Це саме по собі не означає, що оцет зіпсувався; перед використанням його можна збовтати.

Ні. Сидр — ферментований яблучний напій, а оцет утворюється, коли спирт у ферментованому яблучному соку перетворюється на оцтову кислоту; він значно кисліший і його використовують як приправу.

Так, він добре пасує до цибулі, огірків і капусти. Для маринування чи консервування дотримуйся рецепта, де вказано потрібну кислотність оцту: не розбавляй його й не замінюй іншим без перевірки рецепта.

Додай трохи оцту ближче до кінця тушкування, коли капуста вже м’яка, і прогрій страву ще хвилину-дві. Так кислинка відчуватиметься виразніше, а капуста не встигне перетворитися на надто кислу.