Суп місо

Нагрій даші або овочевий бульйон, додай кубики тофу й вакаме та прогрій кілька хвилин. Зніми каструлю з вогню, розмішай місо в ополонику бульйону й поверни суміш у каструлю.

Тривале кипіння приглушує тонкий аромат місо. Додавай його наприкінці, коли суп уже знятий з вогню; якщо треба підігріти страву, роби це повільно й не доводь до кипіння.

До класичного поєднання з тофу й вакаме добре пасують тонко нарізана зелена цибуля, гриби шиїтаке, дайкон або капуста. Додавай тверді овочі в бульйон раніше, а зелену цибулю — вже в тарілку.

Для пісного варіанта візьми овочевий бульйон або настій із сушених шиїтаке; вони дають насичений смак без риби. Звичайна вода теж підійде, але суп буде менш виразним.

Охолоди суп і постав у закритій посудині в холодильник; найкраще з’їсти його протягом двох діб. Підігрівай лише потрібну порцію й не кип’яти, щоб зберегти аромат місо.

Так: заміни рибний даші овочевим бульйоном або настоєм шиїтаке, а перед купівлею місо перевір, чи до його складу не додано рибних інгредієнтів. Тофу, вакаме й овочі залишаються звичними додатками.

Паста місо — концентрована ферментована приправа, а суп місо — готова страва на бульйоні з розчиненою в ній пастою. У пасті на 100 г 174 ккал, а в супі — 11 ккал.