Курячий бульйон

Залий курку холодною водою, повільно доведи майже до кипіння й зніми піну. Вари без кришки на ледь помітному кипінні: сильне бурління робить бульйон каламутним.

Посоли наприкінці варіння: так легше не пересолити, якщо бульйон увариться. Якщо він призначений для соусу чи супу, який ще довго кипітиме, залиш його трохи недосоленим.

Остуди бульйон і постав у холодильник: жир застигне зверху, тож його легко зняти ложкою. Якщо треба швидко, проведи по поверхні паперовим рушником, не занурюючи його в рідину.

Перелий його в неглибоку посудину й охолоди, а тоді тримай у холодильнику не довше трьох-чотирьох днів. Для тривалішого зберігання заморозь порціями; розморожений бульйон доведи до кипіння.

Використовуй його для курячого супу з локшиною чи рисом, різото, підливи або тушкування круп. У різото вливай гарячий бульйон потроху, помішуючи, щоб рис поступово ввібрав рідину.

Для пісної страви візьми овочевий бульйон; для крупи чи тушкованих овочів підійде й вода з часником, цибулею та зеленню. Бульйонний кубик солоніший: у курячому кубику близько 16 300 мг натрію на 100 г, тож додавай його ощадно.

Бульйон — це рідка основа, а суп на курячому бульйоні вже містить інші складники, наприклад овочі, крупу чи локшину. Тому суп має більше поживних речовин і на 100 г містить 36 ккал, а бульйон — 5 ккал.